Die Roulade ist ein traditionelles, gewickeltes Fleischgericht. Galloway-Rouladen sind großgeschnittene, dünne Fleischscheiben, die z.B. aus dem hinteren Ober- und Unterschenkel entnommen werden. Nachdem sie belegt und gerollt werden, werden sie anschließend zusammengebunden.
Braten sie die Galloway-Rouladen nur kurz und heiß an und lassen sie diese anschließend schmoren. Dadurch ergibt sich der typische Geschmack und eine würzige Sauce, die besonders beim Gallowayfleisch hervorragend schmeckt.